【烹饪技巧】排骨不再清水煮！这9种排骨的做法你知道吗
时间：2018-03-16 访问量：1128
1、排骨白菜豆腐汤制作材料：
白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克。
制作方法：
1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。
2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。
3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂。
4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。
2、栗子焖排骨
制作材料：
猪排骨(大排)500克，栗子（鲜）200克，白皮大蒜10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。
制作方法：
1.将排骨斩成小块，用腌料腌2个小时至入味。
2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒。
3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒。
4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。
3、山药排骨汤
制作材料：
猪排骨500克，山药1000克，红枣8粒，党参15克，黄芪20克，姜1块，葱白1根，料酒1汤勺，盐、鸡精少许。
制作方法：
1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水。让血水充分泡出来，再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。
2.锅放少许油加入姜片，葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪，大火烧开，倒入砂锅小火炖40分钟。
3.山药去皮洗净，切滾刀。加入排骨里，再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。（菜菜提醒：这样炖出的汤呈奶白色，味浓、香。）
4、荷叶糯米蒸排
制作材料：
小排骨300克，糯米100克，干荷叶1张，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或酱油膏），酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，盐1/4小匙，葱花适量，辣椒适量。
制作方法：
1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用。
2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。
3.将排骨肉与调料搅拌均匀，腌制约1小时。
4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。
5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。
6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好。
7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时。
8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可。
5、南乳排骨
制作材料：
排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。
制作方法：
1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。
2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。
3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。
6、橙汁排骨
制作材料：
小排骨600克，柳橙（或脐橙）4个，生菜2片，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，盐1茶匙。
制作方法：
1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；
4.柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
7、鲜虾排骨粥
制作材料：
珍珠米，鲜虾，排骨，姜丝
制作方法：
1.珍珠米洗干净，放一小勺油浸一会。
2.排骨洗净剁成小块焯水。
3.虾去头剥壳，留尾部的少许虾壳，挑出虾线洗净备用。
4.电饭煲放水，米，姜丝和排骨，烧开后改用小火煲1个小时。
5.等粥煲好了，放入虾仁，加入盐搅拌均匀。
8、京都排骨
制作材料：
排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。
制作方法：
1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。
2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。
3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。
4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一起炒3分钟左右。
8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
9、腐乳排骨
制作材料：
小排骨1斤，嫩姜丝少许，葱丝少许，辣豆腐乳3块，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。
制作方法：
1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。
2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。
