【烹饪技巧】鸭子这么做，美味滋补！比烤鸭好吃多了！
时间：2018-03-17 访问量：1130
一、鸭肉粥
制作材料：
鸭肉，粳米，葱姜
制作方法：
1.鸭肉洗净，斩成小块儿；
2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；
3.粳米淘洗干净备用；
4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5.水开后，打去浮沫；
6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐。
鸭肉粥
二、湘西土匪鸭
制作材料：
鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜
制作方法：
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀，籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用。
9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
湘西土匪鸭
三、虫草花炖鸭汤
制作材料：
鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜
制作方法：
1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2.准备汤料；
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4.红枣洗净去核；
5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
虫草花炖鸭汤
四、红枣花雕鸭
制作材料：
鸭肉,小葱,姜,干红枣
制作方法：
1.鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。
2.小葱留葱白，切段，生姜切片。
3.空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。
4.待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。
5.将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6.加冰糖翻炒至糖化。
7.倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
8.倒入花雕酒炒匀。
9.倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可。
红枣花雕鸭
五、板栗子姜鸭
制作材料：
鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
制作方法：
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟，去皮。
3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱，盐。
8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
板栗子姜鸭
