【烹饪技巧】傣味，一定要尝的版纳味道！
时间：2018-04-10 访问量：1133
傣族的饮食具有独到之处而又富有特色，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热;吃甜的，能增加热量，解除疲劳;吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒;而吃生的，则可保证营养。傣家人认为：要酸，则酸得爽口！要苦，则苦得有味！要辣，则辣得过瘾！要生，则生得鲜嫩！
包烧
包烧是傣族一种特殊的烹饪方法，以芭蕉叶等天然绿叶为烹饪工具，将食物用鲜叶包裹，用火塘的炭火将食物烧熟。肉料洗净剁细，以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜等为配料，加适量盐、味精，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。
香茅草烤鸡
香茅草烤鸡是傣族的传统名菜。制作时先将宰好的小土鸡洗净后剖开，放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料稍作腌制，然后用香茅草捆住，再用竹片夹起来，抹上猪油，放在炭火上烤，烤熟后去掉香茅草，其味香辣，鲜美可口。香茅草烤鱼与其异曲同工。
撒撇
傣族风味饮食中有一道佳肴“撒撇”，总是让人一吃难忘。撒撇汁是一种调料，用烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线等蘸着吃。撒撇因有牛苦肠水，初食微苦，再食回味悠甜。具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效。
菠萝紫米饭
菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品，制作时首先把紫糯米用水浸泡7-8小时，然后将新鲜的菠萝掏去心放入紫糯米，再把切去的盖子盖上，放到甑锅里蒸，当散发出诱人的香味时即可食。这道美食既是饭，又是菜，还是水果，其味清甜可口，回味无穷。
竹筒饭
竹类食物是傣家人餐桌上常见的佳肴。做饭时，将上好的糯米装入新鲜竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或甘蔗叶塞住筒口，放进火塘用文火烧烤。烤熟后，将竹筒轻敲一遍，剥去竹筒的薄皮，一条圆柱形的米饭，外面包裹着一层雪白的香竹瓤，热腾腾清香扑鼻，用手随意抓起一小段，那滋味，您将终生难忘……
黄牛干巴
保和人腌制好的黄牛干巴，加入干椒，少量生姜，在六成热的油中小火炸一会后出锅，这时的黄牛干巴表面硬，内里软，口感干香，是当地人最喜欢的下酒菜。
带皮牛肉
带皮牛肉选材于当地的黄牛，可谓地道正宗，货真价实。牛肉紧实，极富嚼劲，牛皮口感滑脆，弹力十足，牛肉的鲜香随着那股弹劲反复在嘴中回荡，从嘴到齿，每一处细缝和肌肤全被浓香重重击打，配上傣家人自制的沾水，鲜香麻辣，让整碗牛肉更加闪亮！浓香炙热，让人一股劲儿涌上舌尖。
黔黄鱼
保和最为出名是的黔黄鱼，不仅因为其肉黄，刺少，更因为其稀少、珍贵而成为一道不可多得的美味。一条肉黄肥厚的黔黄鱼，再配上傣家人自己腌制的酸笋煮汤，味极鲜美，堪称一绝。
傣味菜系里面，还有很多你没听说过也更没吃过的菜，等着你去发现！
烤菜有鸡、牛肉丸子和牛肉松、猪肉、鲤鱼和鳝鱼，全用一种清香宜人的山茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜，肉嫩，易嚼，营养成分基本上被保留了下来。特别是鳝鱼划成薄薄的小片，牛肉丸子插上坚韧的草根，让人不知何物，胃口大开。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦凉菜、酸芭蕉片、牛皮胶条，这是满汉全席、川粤苏闽菜里绝无的东西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸鸡蛋，名臭实香，香中微有苦凉气，令人回味再三。煮的如酸笋鸡，那真是一道色香味美俱全，古朴、清淡、鲜香的美味。
在傣味餐厅里，我们都会看到非常著名的小吃——泡鲁达，其是用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成，做好的泡鲁达香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，味道超赞哦。
