【烹饪技巧】大呼过瘾傣味泡鸡脚！让嘴巴停不下来！
时间：2018-04-10 访问量：1132
制作材料：
主料：鸡脚 500g；
配料：经白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱；
佐料：白醋、糖、柠檬、花椒、盐巴（味精依个人爱好，可添加可不添加）、糟辣子、小米辣、姜
制作方法：
1. 鸡脚、经白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、白醋、白糖、花椒、盐、糟辣子、小米辣、姜，把这些备齐就可以开始咯（如喜欢别的菜的可以自己添加哦 )
3. 在边切芹菜的同时，可以在电磁炉上烧水，差不多切好了，水也涨了，把芹菜下沸水里涝一下即可，注意不要煮的太久
5. 倒出来沥水了，把煮好的芹菜水沥干，待冷却，等下备用，一定要冷却
6. 经白菜洗净中间切开去除中间部分，如下图所示，撕开成片，经白菜不必过沸水的，生泡即可（尽量手撕，因为手撕永远比刀切的好吃，嘿嘿）
7. 手撕如图所示，随手撕开便行，不必撕的太小，因为泡透的白菜会缩的，撕的太小吃起来不过瘾
8. 胡萝卜洗净，切片，尽量切薄一些，如果想也可以切丝，泡出来的胡萝卜又脆又入味
9. 切好的胡萝卜片，胡萝卜也是生泡
10. 小米辣切段，切的适中即可，注意不要辣道手，姜的图片忘记拍了，就顺便在这里一起讲吧，姜蒜也是切片，如果喜欢也可以加一些蒜片不爱的也可以不加。
11. 糟辣子适量备用
12. 作料和配菜讲解完毕咯，接下来是鸡脚了，因为是自己吃的，所以都弄的很干净，鸡脚指甲也给剪了，不过看各位爱亲们，喜欢怎么样的都行
13. 然后把鸡脚从中间砍开成两半，因为这样入味更好吃，（温馨提示：亲们小心使用刀具，不要划伤手指）砍好以后，用盐水浸泡10分钟，上灶煮熟鸡脚，这是最关键的部分，时间不宜过长，不然鸡脚会烂了，时间也不宜太短，不然鸡脚的腥味不好吃
14. 冷水煮鸡脚，等个5-7分钟，水涨起沫子了，在等1-2分钟即可，然后把煮好的鸡脚泡在冷水里，待冷却，注意一定要泡在冷水里，这样鸡脚才不会黏糊糊的，而且鸡皮也会爽脆可口韧性十足！
15. 准备一个大容量的锅或者是盆，倒入白醋并挤入一个柠檬汁，个人的泡法是不加一滴水哦，然后白糖、盐、花椒、小米辣、糟辣子、姜、蒜，都倒进去，太酸就加白糖，太淡就加盐，反正不用担心自己失败，放作料要狠，把作料都放进去后尽量用筷子搅拌均匀白糖和盐。
16. 汤的味道调好了，就把冷却的鸡脚倒入汤里，再次搅拌均匀，什么不够再适当加减
17. 鸡脚拌好了，对了提醒各位亲们，白醋要买度数低的哈
18. 把拌好的鸡脚倒入另一个干净的盆或者锅里，留下少许汤，再次使用，个人喜欢汤多一些，后期比较爽口
19. 把剩下的汤在加些白醋，还有所有作料，再次和刚才一样调好味道，然后把胡萝卜、经白菜、芹菜，都倒进汤里，再次搅拌均匀，味道不够的再次适量加减
20. 拌好的菜就倒在刚才拌好的鸡脚上面，这样鸡脚在下面，菜在上面就更好入味，亲们，鸡脚和菜最好是分开拌噢，因为菜和鸡脚一起拌的话是不好搅拌的，切容易把经白菜绞烂就不好吃了
21. 马上就可以吃了，因为鸡脚本来就煮过，但是建议留一个晚上，第二天来吃，比较入味，第二天就可以在盆里把菜和鸡脚拌起来了，因为留了一个晚上菜叶已经缩了
