【烹饪技巧】正确泡干货的技巧，你知道几个？
时间：2018-04-04 访问量：1130
每个家庭都喜爱储藏点干货，平常炒菜、煲汤都可以用一点。可是怎么正确泡发这些干货？坚持干货原有的养分？今日小编就介绍几种常用干货的泡法。
木耳、银耳、腐竹要用冷水泡发
用热水泡木耳和银耳，不只不易充沛发开，口感还会绵软发黏，其间不少养分成分都被溶解而丢失掉了。用冷水发制木耳尽管需求的时刻长些，但吃起来新鲜脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，无妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹可以彻底地浸泡在水里，这样不只可以缩短泡发时刻，还会使腐竹泡发得均匀，以确保最佳的口感。
香菇要用温水泡发
干香菇的特别滋味来自其间所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的美味强度是一般味精的几十倍。泡干香菇的时分，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充沛分解，散发出美味来。别的，浸泡的时刻也别太长，等菇盖悉数软化，就要当即捞起滤干。
海带蒸汽发
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水胀大功能，一经吸水，海带外表就会呈现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因而海带很难泡透。一起海带中所含的碘质大部分在外表，过久浸泡会使碘丢失。因而，最好的方法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲刷，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参要用冷热水替换泡发
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其间的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时;最终，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，重复两次，捞出后用清水漂洗洁净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质坚持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，不然不易发透，还易变质。
