【烹饪技巧】你会辨别瘦肉精猪肉吗？

时间：2018-04-04 访问量：1127

现在的猪肉越来越多用了瘦肉精，经过化学成分让猪肉变得又鲜又嫩，但是含有许多瘦肉精的猪肉并不健康，在选择猪肉的过程中，咱们应该怎样识别出这些添加了瘦肉精的猪肉呢？

一看：看猪肉脂肪(猪油)

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常艳丽；生猪吃“药”成长后，其皮下脂肪层显着较薄，一般不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层十分薄，两边腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，乃至充血。

二察：调查瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质艳丽，色彩为鲜红色，纤维比较疏松，时有少数“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测：用PH值试纸检测

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；天然条件下冷却 6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值显着小于正常范围。

四：购买时必定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明

而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测成果却可能存在必定差错，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步断定，检测样品是否涉嫌不合格，现在，仍是按国家检测规范的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别仍是以权威部门检测为准。