新东方大厨分享清汤火锅秘技!

时间：2018-02-22 访问量：1123

冬季进补，清汤营养火锅开始火爆，它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。接下来要为大家展示的就是清汤火锅的烹饪秘技。想要学习更多美食烹饪的同学，欢迎了解云南新东方烹饪学校，和云南新东方烹饪学校的老师一起来研究更多美食烹饪技巧吧！

制作材料：
水5千克，鸡架骨、猪排骨、猪棒骨各500克，老姜30克。

制作方法：
1、将鸡架骨、猪排骨折断，猪棒骨敲碎洗净，凉水下锅，待水开后汆3分钟，再用清水漂洗干净。
2、然后放入汤桶中，加水5千克，用大火烧沸，打去浮沫后改小火吊5个小时出鲜味，即成鲜汤。
3、鲜汤适用于清汤火锅的制作，如果制作高端清汤火锅还需要经过红哨、白哨二次深加工，以使汤更加清澈。
4、需要浓汤则改大火冲汤15分钟，变成乳白色即可。
5、取鲜汤1500克，加盐15克，味精5克，鸡精15克，料酒15克，胡椒粉2克，葱10克，姜10克，香菜5克，香油15克，植物油10克，大枣15克，枸杞15克调味，上桌加热。