【每日一菜】这些鹅肠做的菜，你吃过几道？
时间：2018-03-19 访问量：1146
一、干锅鹅肠
制作材料：
主料：鲜鹅肠500克。
辅料：鲜青椒、红椒各25克。
调料：植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。
制作方法：
将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。
二、酸辣鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠300克。
辅料：红椒2个、葱2根、
调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。
制作方法：
鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，装盘即可。
三、豉油王鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠400克。
辅料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根
调料：蚝油1大勺、鸡粉少许、生抽豉油1大勺、盐少许
制作方法：
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；鹅肠用水浸泡清洗；处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；用手抓匀，腌制15分钟左右；炒锅中放少许油，倒入土豆丝中火翻炒，撒少许盐、鸡粉调味；另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；炒至鹅肠变色、卷缩，加入豉油；翻炒均匀后，加入少许鸡粉；放入葱段，翻炒均匀即可。
四、花生炖仔肠
制作材料：
主料：鲜鹅肠500克。
调料：花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
制作方法：
将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
五、腊鹅肠
制作材料：
原料：鹅肠5千克，粗盐0.25千克。
调料：精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75克。
制作方法：
将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净。锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分。将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌12小时。取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。
