云南新东方美食烹饪专家教你做椒盐排骨!

时间：2018-02-23 访问量：1148

油炸的时候要注意：油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分。接下来就让我们云南新东方烹饪学校的美食专家来为大家解析椒盐排骨的做法！

制作材料：
排骨500克、青椒一小块、红椒一小块、蛋黄一个、淀粉适量、面粉适量、洋葱四分之一个、生姜一小块、大蒜三瓣、大葱一小段、椒盐适量、黑胡椒粉少许、盐少许、油适量、花雕酒适量

制作方法：
1、排骨斩块后用清水泡一泡。
2、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。
3、葱姜蒜切成末。
4、青红椒和洋葱切成颗粒状。
5、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
6、油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
7、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
8、加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。