七步骤｜一分钟带你了解中餐实训流程

作者：admin   时间：2020-11-20   访问量：1346

课前准备环节

实训辅导教师根据班级实训课程内容，与示范教师做好沟通，熟悉菜肴制作流程。仪容仪表检查，根据当堂课程内容，检查实训教学原材料、调味品、器皿是否齐全，根据实训人数提前分料。

讲解提问环节

教师按照《教学标准实训教案》的菜品教学标准，详细讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。针对学生示范课掌握情况进行现场提问。

分组实训环节

根据实训大厅炉灶数量对班级进行分组实训，学员有序进入实训室，教师组织领料、安排工位，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

流动辅导环节

教师履行实训辅导岗位职责，根据菜品制作要求，在实训室进行流动巡视、辅导，并解决实训环节中学生出现的技术问题；针对有困难的学生要重点手把手示范指导。

集中点评环节

各小组制作的菜品，按高、中、低层次分类集中摆放在点评台。教师对学生制作的菜品进行逐一点评和总结；分析出现的共性问题，并做好记录和评分，记入学生平时成绩。

品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照，交叉品尝菜肴。学员对实训菜肴出现问题提问，实训辅导教师进行解答。

卫生清理环节

督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查，填写教学日志。