七步骤｜一分钟带你了解中餐专业示范流程

作者：admin   时间：2020-11-19   访问量：1353

课前准备环节

师范教师根据教学进度，按照教务处下发的《教学标准实训教案》，结合市场流行趋势及营养搭配知识，做好备课记录。仪容仪表检查，示范原料检查。

示范讲解环节

讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。全是菜肴典故、介绍原材料及性质特点。

加工组配环节

原料成型：根据菜肴制作要求，将主料、配料、小料进行刀工处理，并按照菜肴要求进行组配，每道菜肴并列一起，摆放整齐。根据菜肴属性，对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步成熟处理。

烹调操作环节

根据菜肴特点，选择不同的烹调技法，合理掌握好油温、火候等。调味与芡汁处理；菜肴装盘美化。

归纳总结环节

依据菜肴技法归纳总结，做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。

品尝答疑环节

学生对示范菜肴进行流动观赏、拍照，分组品尝菜肴。根据当日示范菜肴提问答疑，布置当日实训要求

次日安排环节

讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查，填写教学日志。