【烹饪技巧】6款私房菜烹饪技巧！赶紧学起来！
时间：2018-03-21 访问量：1128
一、吊锅番茄牛尾
制作方法：
1.把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。
2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5小时。
3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
二、大千私房鸡
制作方法：
1.将土公鸡宰杀治净，然后斩成3厘米见方的小块，子姜切滚刀块，土豆切块蒸熟待用。
2.热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块和青椒段，放少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段即可。
三、招牌麻辣鸡
制作方法：
1.先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。
小贴士：麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
四、铁板绝配
制作方法：
1.把紫皮土豆切成厚片，纳盆并加少许高汤后，入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后，拌入一点盐待用。另把紫茄（不去皮）切成长条状。
2.把土豆泥做成厚型的土豆饼，放在抹了油的平底锅里，以中火煎至两面都呈浅黄色时，出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火，将茄条煎香便出锅，摆在土豆饼的旁边。
3.另取净锅放油，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋，调成鱼香味汁勾芡后，淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上，撒些葱花即成。
五、草莓酱渍小排
制作方法：
1.取猪小排治净，入盆后加姜片、葱节、料酒和盐进行腌渍，等到取出来在沸水锅里汆断生，再捞出来斩成节。
2.净锅里放油，烧至四成热时，把排骨块粘裹上鸡蛋糊下入油锅，炸至色金黄便捞出来摆在盘中鲜黄瓜条上边。
3.另锅上火，往锅里放适量草莓酱，再陆续加入鲜草莓粒、红糖、绵白糖、红醋、盐和红酒，炒匀成酱汁后，起锅淋在盘中排骨段上面，最后用鲜草莓块加以点缀便好。
六、家常鳝鱼
制作材料：
原料：土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱
注：10克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油适量
制作方法：
1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。
3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。
