【烹饪技巧】5种口味的鹅肠做法，你都会吗？
时间：2018-03-19 访问量：1122
一、豉椒炒鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）5克,豆豉10克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，香油5克
制作方法：
将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分，辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸，葱洗净切段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
二、豆花冒鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠350克
辅料：豆腐脑150克，芹菜30克
调料：味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克
制作方法：
鹅肠洗净，切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中. 滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
三、泡菜鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠400克
辅料：泡辣椒20克、泡姜10克、青蒜10克、花生10克、香菜 1棵、萝卜泡菜50克
调料：盐2克、料酒10ml、白砂糖10克、花椒 5克、水淀粉15ml、油 15ml
制作方法：
鹅肠洗净，用刀刮去内侧的黏液，切成10cm的段，下开水锅捞起。泡辣椒和泡姜剁碎、青蒜切成小片。大火加热炒锅中的油至5成热，放入花椒、泡辣椒、泡姜末、泡萝卜条翻炒片刻。加入鹅肠烹入料酒翻炒1分钟，调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀，起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀，撒上花生即可。
四、卤水鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克
制作方法：
将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
五、豆瓣鹅肠
制作材料：
主料：鹅肠250克
辅料：绿豆芽50克
调料：豆瓣30克，植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，大蒜（白皮）5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
制作方法：
将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段。绿豆芽择洗干净。 豆瓣剁细备用。 锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开. 下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用。绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底。 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
