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【烹饪技巧】新东方老师教你如何炒茄子少吸油

时间：2018-03-03   访问量：1128

文章摘要：茄子可以说是最吸油的蔬菜了，因此烹饪茄子的时候很容易不小心就放多了食用油。那么，该怎么做才能预防茄子吸入过多的油？下面跟着云南新东方烹饪学校的老师一起来学一下吧！


   茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子。 　　


炒茄子不吸油的做法
 
   烹饪茄子时如何让它少吸油呢？可以将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，装盘蒸制，蒸好后淋上味汁可大大减少油量。 　　


炒茄子
 
   有时为了美味，会先油炸茄子，但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。

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