【每日一菜】大理沙坝鱼，沙坝制造不可复制！
时间：2018-04-10 访问量：1167
外地人来大理，总喜欢到海边吃鱼。相信说到这你就会喊我打住。不在海边吃鱼莫非到山上吃鱼不成？哎，对了，除了到海边，我们大理人还爱到山上吃鱼呢。
沙坝，是所有大理人熟悉不过的名字，那是下关郊区山上的一个小村庄。村里有很多卖鱼的饭肆，几乎所有爱吃鱼的大理人都到那里吃过酸辣鱼。一个常到大理行走的昆明食客总是固执地认为，世界上最好吃的鱼，是苍山西坡沙坝那些农户煮出来的，他说味道根本无法言状，就俩字‘板扎’或四个字‘相当板扎’。
“到山上吃鱼的确很让人费解，但是你吃过之后就不会吃天下所有的鱼啦。”这句话是一位香港朋友说的。当时我们领他到这儿吃鱼时，该先生还左推右阻，什么“我们从不吃海鱼以外的鱼啦！”“这个鱼放那么多辣椒，早就没有本身的鲜味啦。”等等，说个不停。可就在他的舌尖与沙坝鱼相遇的刹那，他就再也没有吱过声啦。只是闷着头，把一大盘鱼扫了个精光。整整两斤呐！更过分的是，妹妹有一昆明朋友，一直称吃鱼会过敏，可到了沙坝，鱼一抬上来，他就被自己的口水给打败了，把什么过敏啦，出疹子啦，统统丢到脑后。后来，一听到我们要回大理，就嚷着要跟来，口口声声说要请我们吃沙坝鱼。我们为难他，不，你不能吃鱼，要过敏的。他一拍衣袋，不怕不怕，我装着“息斯敏”呢。沙坝鱼说来说去也就是大理的酸辣鱼，把木瓜或梅子跟鱼一起煮，放上葱姜、辣椒、豆腐、洋芋，没有什么特殊的配料，可它就是比海边的鱼鲜甜。好了，不跟大家卖关子了。沙坝鱼好吃，主要跟水有关。所有的鱼买来后，都要用沙坝山箐冷泉水养上一周左右，鱼一边在山泉中翱游，一边将体内的浊物排得一干二净，经过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味上自然是更胜一筹，而煮鱼时，这苍山上的甘泉烹之，自是味美极鲜。小窍门：要一壶老板家酿出来的包谷酒喝喝，就更爽了。吃到最后，来点米饭，用鱼汤汁泡上，那可是相当可口哇！
有人戏言：在沙坝，若熊掌和鱼二者不可兼得，舍熊掌而择鱼。沙坝鱼必须是“沙坝制造”，没办法复制。
吃鱼攻略：在水缸里捞起自己所需的一条条活鱼，交由老板去处理。老板在煮鱼之前会过问味道的浓淡程度，只需告诉他微辣、中辣或者很辣即可。如果自己的口味很重的话，可以要求老板给重重地加上辣椒面。如果还想尝尝其他东西，可以来一盘老板自家腌制的腊肉和香肠。或者来一盘苍山上采的野菜，或炒或凉拌，味道都不错。
然后就喝茶、打牌、吃瓜子，等待美味上桌即可，千万不要去催老板上菜，因为鱼一定要煮透了才入味，而且等吃的时间要根据客人的多少来决定。
