【每日一菜】鱼的家常做法大全！甜咸辣、炖蒸煮样样都学会！
时间：2018-03-20 访问量：1139
一、煎鱼制作材料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。
制作方法：
1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。
2、爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。
3、这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。
4、等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
二、剁椒鱼头
制作材料：
鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
制作方法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀。
4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片。
6、将腌好的鱼放在上面。
7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)。
8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末。
9、在表面泼热油后制作完成。
三、糖醋鱼块
制作材料：
400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
制作方法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
四、香辣鳕鱼块
制作材料：
150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
制作方法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净;
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;
3、闻到香味后放入辣椒酱;
4、炒匀后放入鳕鱼块;
5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒;
6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
五、酸菜鱼
制作材料：
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
制作方法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
