【每日一菜】你有吃过这样的脆皮白切鸡吗
时间：2018-03-14 访问量：1137
制作材料：
草鸡1只 、生姜1块、小葱1根 、红葱头20克、酱油3汤匙、花生油1汤匙、盐5克 、家乐鸡粉少许
制作方法：
1. 备好食材。
2. 搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水。
3. 红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结。
4. 红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用。
5. 鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，经过家乐鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
6. 将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐。
7. 烧开半锅水，放入部分姜片。
8. 水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖。
9. 大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁。
10. 关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很。
11. 从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】
12. 将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可。
13. 这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。
脆皮白切鸡
