【创业项目】五杯鸡腿

时间：2019-05-28   访问量：1469

材料
主材：鸡腿4枚。
辅料：姜3大片，红葱头2粒。
解冻用料：精盐1小匙。
浸汁调料：绍酒1/2杯，生抽1/2碗，冰糖约8克，红糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（后下）。

做法
一、鸡腿常温入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到之后滤水，用厨房纸吸干水；
二、入姜片和红葱头；
三、放入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；
四、把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；
五、先将鸡腿放下，开大火；
六、汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去；
七、不定时的要翻动一下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看鸡腿的大小，大的时间就长一些，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好；
八、鸡腿熟后关火浸约15分钟，中间要翻一翻，时间到后就可以了。

小诀窍
一、如果醋比较酸，加红糖或冰糖，下次减少用量；
二、不能大火，就是用慢火把鸡浸熟，而且勤翻动，以保证熟透和着色均匀；
三、上锅后不要立即斩件，这样鸡肉会散开。